香椿，别名香椿芽

谷雨前后所发嫩芽可做菜肴

因此又被称为“树上的蔬菜”

自古就有“食用香椿，不染杂病”之说

香椿因为含有黄酮类、皂甙等多种成分

有清热、解毒、降血脂、降血糖等

有益的辅助作用

特别是对三高人群来说，降低血脂和血糖后

就能起到一定防中风功能

但这并不意味只靠香椿就能缓解三高症状

只是它有一定作用

香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量

比一般蔬菜都要高

如要食用，应谨记以下几点：

1.香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以在食用香椿的时候，以越嫩越好，因为含有的硝酸盐越少。所以在食用香椿时，应以新鲜采摘为宜。

2.食用香椿时不管是热炒、凉拌还是做馅，都要先用沸水焯烫。这样可以除去香椿中所含的大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。

虽说香椿营养丰富，也兼具药用作用

但并不是多多益善，也并非人人都适宜食用

此外，市面上的芹菜和苦瓜跟香椿一样

也有着清热解毒、降血脂和降血糖功效，因此

大家不必跟风购买

而应该根据自身情况进行酌情选择

1.阴虚、燥热的患者

香椿有助阳的功效，对于燥热、阴虚的人来说，食用之后有可能会加重肝火，反而对病情产生不利的影响，对身体的健康也没有好处。

2.有眼部疾病的患者

有眼部疾病的人也应该尽量少吃，否则会加重眼部的疾病，有可能会引起眼部的其他并发症，对眼部的治疗也非常不利。

3.糖尿病患者

食用香椿可以使人体内血糖浓度升高，而对于糖尿病患者来说，本身血糖就高，如果再食用只会使病情更加严重，所以应该尽量避免食用。